大揭秘！网红食物可多变，但舌尖上的安全不能变

据中央广播电视总台中国之声8月25日报道，对于很多年轻人而言，逛网红店是生活中的乐趣所在。每当有新晋网红店开业，“种草”和“打卡”就成了社交媒体上的关键词。不过最近，网红店和网红品牌却遭遇到了集体信任危机。一些商家以次充好、漠视食品安全的行为，也为消费者敲响了警钟。

在“网红”二字的裹挟下，“真材实料”似乎并不重要，宣传噱头才是重点。椰子汁、苹果汁、桃子汁……这样的名字不会出现在网红产品的菜单上，取而代之的是：青椰、西米、桃桃、仙草……

这些产品中的配料到底是什么？西米是什么米？仙草又是什么草？

珍珠

相信很多人对网红餐饮的第一印象是奶茶店，要问奶茶为什么会火？答案可能来自：珍珠。

奶茶饮料里一颗颗圆滚滚的“珍珠”，格外“Q弹”、有嚼劲。它独特的口感，成就了奶茶的风味。很显然，奶茶里的“珍珠”，并不是蚌壳里的珍珠。那么，它是由什么做成的呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍，珍珠奶茶中的珍珠是以淀粉为主要原料制成的一种粉圆产品，最常使用是木薯淀粉。为了让口感更有嚼劲，还会使用小麦蛋白，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，能够更好地与淀粉结合，让珍珠更加弹力、可口。

西米

不要以为珍珠奶茶可以一直火下去，求新求变是网红品牌的一大销售策略。当把珍珠放在奶茶里不再新奇，奶茶品牌就开始尝试放入其他配料，比如西米。或许有不少朋友至今还认为，西米是用米做成的。但就像“珍珠不是珍珠”一样，“西米也不是米”。

西米是用西谷椰子的淀粉制成。西谷椰子和椰子是“亲戚”，原产东南亚，它的外观看上去既像椰子，又像棕榈。西谷椰子的茎中有很多淀粉，把其中的淀粉刮下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没有完全干透时，像摇元宵一样摇一摇，就成了一粒粒的西米，煮熟之后就可以加到甜品当中了。

椰果

甜品中还有一种常见配料，叫椰果，它的口感弹滑、爽脆，呈凝胶状，和椰子肉长得很像。但吃过的朋友都知道，它们的口感并不相同。所谓的椰果明显更硬，更有嚼劲。那么，椰果到底是从哪儿来的呢？它和椰子有关系吗？

阮光锋介绍，椰果是椰子水经过葡萄醋杆菌发酵的产物。椰子水经过发酵会制造出细菌纤维素，这种纤维素会浮在椰子水的表面，经过积累就形成一层厚厚的白色的物质，捞出后就可以做成椰果。

龟苓膏

换句话说，珍珠、西米都是淀粉制品，而椰果也不是椰子果肉直接制成的产品，那么，这些网红甜品配料的名字难道都和原材料相差这么远吗？

阮光锋表示，龟苓膏除外。龟苓膏的主要原料是乌龟和茯苓，用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，它里面含有丰富的动物胶原，也是使龟苓膏能够凝固成冻状的主要原因。茯苓是一种多孔菌科的大型真菌，类似蘑菇、灵芝等，但是用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核。

仙草

和龟苓膏长得比较像的一种网红配料叫做仙草，也是黑色凝胶状。看上去它和草没有什么关系，但还真是用草做出来的。它取材自一种唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，叫做凉粉草，也叫仙人草。把它熬成汤加入淀粉搅拌后冷却，就会成为凝胶状。

“舌尖上的安全”不能变

这些网红食品的配料，虽然不像瓜果蔬菜是直接收获的植物，但所用到的食材和加工方法，如果符合规范，其实依旧可以保障安全。但即便如此，如今越来越多的朋友也意识到，很多网红饮品为了取悦味蕾，潜藏着大量的糖分和热量，过度摄取同样不利于健康。

阮光锋表示，在多数情况下，网红食品为了口感好都会加一些糖调味，能量一般都不低，建议大家不要多吃，在点餐时也要要求店家少加一些糖。另外，要注意观察商店的环境是否卫生，原料是否冷藏保存。夏天微生物致使食物腐败的风险比较高，不建议购买流动小商贩的食物。

网红餐饮颜值高、造型好，但质量不能一团糟。名称和配料可以变来变去，但不能变的是舌尖上的安全。

监制｜白中华

总台央广记者｜富赜

编辑｜杨扬 彭毓姬 毕利伟