这些山东美食背后的秘密，你竟然都不知道？

都有一个独特的故事

或是一个美丽的传说

从而

成就了山东美食的历史和文化

”

德州扒鸡

店小二偷懒 老掌柜受益

◎康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。

◎因这条街通往运河码头，小买卖还不错。

◎有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。

◎哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。

◎正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

◎没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。

◎客人买了一尝，啧啧称赞:不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

◎事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。

◎这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫"扒"起因于此。

◎贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。

◎过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。

◎于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。

◎马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出:"热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。"

◎诗成吟罢，脱口而出:"好一个五香脱骨扒鸡呀!"

◎贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。

◎从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。

博山酥锅

心灵手巧苏小妹 逗留博山留美食

◎博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间，系大诗人苏轼的妹妹“苏小妹”所创。

◎苏轼赴任山东诸城，携家眷和苏小妹同行，逗留颜神店（今博山）。

◎一日，苏小妹学做一锅有鱼有肉有菜的“大锅菜”，她改变颜神窑工传统混合放菜的方法，采用层层摆放，然后文火炖之。

◎因其困乏疲劳，继而昏昏睡去，待半夜醒来，锅裂火灭，心惊之余，掀锅盖一看，香气四溢，尝之鲜香酥嫩。

◎博山百姓为纪念苏小妹，便定名“苏锅”，因“苏”“酥”谐音，而且酥锅全部菜品酥烂，所以便改称“酥锅”而流传至今，博山酥锅因此而得名。

利津水煎包

不忘改良技艺 终成一代名吃

◎利津水煎包始于清代，扬名于民国年间。

◎民国5年，位于利津城西街庠门首路南的刘明远、刘凤岗父子的“茂盛馆”开张，请来了盐窝镇尚乐安来县城合作经营水煎包，生意一开张就颇有人缘。

◎一晃30年，茂盛馆在兵荒马乱中苦苦挣扎，刘凤岗停停做做，也没忘记对传统水煎包工艺进行改良。

◎上个世纪20年代初，刘凤岗试着用发酵的面粉做包子皮，竟然一试成功，一次偶然机会，他又发明了“打面水”这一关键技术。

◎上世纪40年代，茂盛馆刘凤岗的水煎包渐渐形成了自己的风味，铺子前排队买包子的景象，成为利津城庠门首前的一道亮丽风景。

九转大肠

◎发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。

◎九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。

◎在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠。

◎作为一名商人，杜掌柜深谙商业化的菜品经营，用今天的话说，就是公关之技了得。

◎在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜，尝过之人皆赞不绝口，这其中就包括一名才华横溢的文人。

◎他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来。

把子肉

◎传东汉末年，天下大乱。

◎刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

◎张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

◎后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

◎这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

胶东媳妇饼

◎三国时期，吴国的孙权听取周瑜的计谋，瞒着国太、朝中群臣和黎民百姓，设计以将妹妹孙尚香嫁给刘备为名，骗刘备来吴娶亲，以实现其夺取荆州的目的。

◎诸葛亮识破了孙权的计谋后，决定将计就计，弄个假戏真做。

◎他命人加紧制作了一批“龙凤媳妇饼”，让刘备带去相亲。

◎刘备一进吴国城,把所带的“龙凤媳妇饼”全部分发给百姓。

◎一时间，全城人都知道刘备是来娶孙尚香的。

◎事情传到国太耳朵里，就有了甘露寺相亲的故事，国太见刘备一表人才，就准许了这门婚事。

◎而这种“媳妇饼”便成了人们结婚广布喜讯的礼物。

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