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私享 | 新疆烤肉最正宗的吃法,攒劲 |
2020-03-30 |
新疆夏天的白昼漫长燥热,当夜晚降临,微风送来丝丝凉意,唤上三五好友,齐聚相熟的烤肉店。被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤得滋滋作响,烤腰子用牙齿撕开,还带着一点血丝,把大块的烤肉送入口中,浓郁的肉汁在口中四溅,孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美。
烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒,挥着签子嚼着肉,再来一口冰镇的啤酒,感受滚烫和冰爽的口中刺激,这是属于每个新疆人独有的记忆。 想吃到最地道的烤串、烤肉,当然还是要亲自来新疆才能体验到。 新疆的巴楚烧烤非常有名气,这就是正宗的巴楚烧烤。 把大鱼分成两半,放在炭火上烤,看着这黄色,感觉香气都透屏而出。 大叔把握火候撒上调料,这是自家配制的调料,味道独一无二~ 看起来有些馋人了,色、香、味都到了,你的眼睛可能挪不开了。其实也真的很好吃。 吃过烤鱼,再来看看真正的烤羊肉,把大块羊排串在红柳枝上,放在炭火上烤。 然后超级几大串羊肉也放上。 一串一串又一串,一串更比一串香~ 正宗的新疆烤肉是什么样的呢? 1、先说吆喝 新疆的烤肉师傅比较沉默,他们眼观肉,手翻肉,鼻子闻着肉,同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉,谁点了多少,谁先来的,谁要辣子多还是少,心里全是手上的技术活, 偶尔吆喝几声,那也是:“来来来,吃撒呢?里面坐!” 2、新疆叫法 新疆烤肉不叫“烤串”,“烧烤”,“烤羊肉”,“羊肉串”,你还不懂么? 新疆的,直接叫:“烤肉!!!” 3、佐料食材 新疆的烤肉只要盐,孜然,辣椒面。 4、烤肉工具 正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:铁签子、红柳枝。 铁签子耐高温,导热好,上炉子一热,从里到外能把肉烤透,烤香!铁签子有三种:1、木质把手;2、尾部弯成一个圈圈;3、把手拧成麻花 红柳皮有一种特殊的物质,烤肉的时候会随着温度渗透入肉,带着一股清香~ 5、新疆人的吃法 新疆烤肉,拿上签子直接用牙咬下来,偶尔会有讲究一点的小丫头,会拿餐巾纸把签子头擦一擦。 一定要记住:新疆人吃烤肉,只有三种情况,会把肉全部捋下来黄面烤肉、抓饭烤肉、加工馕。 6、色香味 香:肉香与调料香扑面而来。 色:烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮,孜然鲜绿。 味:吃到嘴里,肥香热辣,回味无穷。 7、孜然烤一切 只要是能烤的,新疆人都会会烤着吃。把全羊分解开来,用铁丝做的钎子串起来烧烤,烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心管、烤板筋,还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等…… 这么舒服的夏天 好想现在就吃个烤肉 不说了,小编去吃烤肉了,再加工个馕! 【图文转载自微信公众号】 |
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