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你不知道的“美食新疆” |
2020-03-30 |
“吃货”之“美食新疆”
吃,是旅游中的一大快事,有的时候从饮食才能更好地了解一个地方的风土人情呢! 新疆不但是中国陆地面积最大的省份,一直也是“吃货”的天堂。去新疆,吃什么才最地道,去哪里吃最尽兴,新疆本土美食大盘点,让你一次“吃”个够! 特别提示: 千万别舔屏哈... 「羊肉」 烤羊肉串 内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉,但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小,火候,调料都恰到好处。 在新疆吃烤肉,一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店,不仅便宜而且正宗。 红柳羊肉大串,这才叫做烤串呢!!! 在新疆的戈壁沙滩中有一种常见的灌木——红柳。红柳的枝干是粉红的紫红或是黑红的。 用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不待言,用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。红柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多,是去新疆不可错过的美食。 正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味。 炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。 「烤全羊」 新疆最名贵的菜肴之一, 它色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常。 号称新疆美食的极品,不过本地人也很少吃,毕竟是烤全羊。 烤全羊是维吾尔族人民招待贵宾的佳品,可与北京烤鸭相媲美。 烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。 还可以这样烤... 「鸡」 新疆大盘 将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒、炖,做成大盘鸡。 大盘鸡的味道如何且在其次,能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念,这种概念很容易被挑剔的消费者接受。 新疆大盘鸡有两个流派:沙湾风格和柴窝铺风格,具体差异吃了就知道了。 「抓饭」 手抓饭:维吾尔族最喜欢的食品之一,维吾尔族称“朴劳”。 抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是:营养丰富,号称十全大补饭。 手抓饭,和大盘鸡一样,同为新疆美食的代表 新疆手抓饭,几乎每个地方都能看到。 维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里,一定要做抓饭来招待客人。 好大一块羊肉,非常超值。 「烤馕」 馕:维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。 馕用馕坑烤制,维吾尔馕主要有两种,一种厚一些,吃的时候可以切片。一种薄一些,边上有圈。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。 「烤包子」 烤包子:维吾尔语称“沙木萨”。 烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。 烤包子色泽黄亮,肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子),这种包子的皮要加酵面,用淡水和面,擀成硬皮,馅既可用羊肉也可用牛肉,其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形,馅很多,味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子,其馅的原料和其他包子相似,不过要事先在锅里炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,也有用手工捏成花纹,做工十分讲究。 这种包子除了招待客人外,还作礼品,在红白喜事时,相互馈赠,其风味为烤包子之首。 「烤鸡蛋」 烤鸡蛋,这个只有在新疆才能只得到的美味 「南瓜」 这个叫南瓜,但是觉得比内地的甜多了,放点蜂蜜,吃法特别独特。 「拌面」 拌面:俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。 拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子就是新疆的,外地拉条子不好吃的原因很简单,因为新疆小麦生长期长,面粉筋骨好,适宜做拉条子。 制作拉条子要把握四个关键,一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 「油塔子」 油塔子:顾名思义就是形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。 一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 油塔子的制作需要一定的技艺。先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发酵,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。 这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。 「粉汤」 粉汤:回族群众喜爱的风味食品。 每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。 制作的主要原料:白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块,待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂,放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。 如果时逢喜庆佳节,你到回族群众家去做客,好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤,在放一盘色泽金黄油亮的油香,使您永生难忘。 「新疆水果」 新疆的水果那叫一个美,甜度幸福值太高了。 新疆的西瓜,太甜了。 这个忘记叫什么名字了。 新鲜的无花果,软糯可口,无比的好吃 「新疆干果」 新疆干果,这儿买卖都是以公斤为单位 新疆干果,葡萄干、大枣、巴旦木、杏干……,新疆不仅大,而且是一个美食的天堂。 【图文转载自微信公众号】 |
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